[캐나다 밴쿠버통신] 달걀요리를 조심해야하는 이유.

캐나다 동부 살모넬라균에 노출된 환자 속출.

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전재민
기사입력 2021-02-19 [13:54]

[강건문화뉴스=전재민 기자] 캐나다 공중보건청(PHAC)은 뉴펀들랜드와 래브라도, 노바스코샤지역이  연루된 살모넬라 감염자 발생을 조사하기 위해 지방 공중보건 파트너인 캐나다 식품검사청(CFIA), 캐나다 보건부와 협력하고 있다. 최근 질병이 캐나다 공중보건청에 계속 보고됨에 따라 발병은 계속되고 있는 것으로 보인다.

현재까지 조사된 결과에 따르면 난자에 대한 노출은 발생 가능성이 있는 것으로 확인되었다. 병에 걸린 많은 사람들은 집에서 계란을 소비하고, 준비하고, 요리하고, 구웠다는 것을 보고했다. 일부 개인은 병에 걸리기 전에 거주하거나 일하던 기관(양로원, 병원 포함)에서 난자에 노출되었다고 보고했다.

달걀은 때때로 위생적이지 않은 껍질과 깨진 달걀 안에 있는 살모넬라 박테리아에 의해 오염될 수 있다. 박테리아는 사람들이 오염된 음식을 부적절하게 다루거나, 먹거나, 요리할 때 가장 자주 전염된다.

적절하고 안전한 음식 손질과 요리 실천이 지켜진다면 질병을 예방할 수 있다. 질병보건청은 소비자들이 제대로 조리되지 않은 달걀을 먹지 않도록 권고하고 있지만, 이번 사태에서 보듯 캐나다인들이 항상 날달걀을 조심스럽게 다루어야 하며, 내부 요리 온도인 섭씨74℃(165℃) 이상까지 계란이나 달걀을 기반으로 한 음식을 조리해 안심하고 먹을 수 있도록 해야 한다는 점을 일깨워주는 역할을 한다.

캐나다 보건청은 캐나다인들에게 현재까지 식품검사청의 조사 결과를 알리고 추가적인 살모넬라 감염을 예방하기 위해 중요한 안전한 식품 취급 관행을 공유하기 위해 이 공중 보건 통지서를 발행하고 있다.

발생 조사가 현재 진행 중인 만큼 추가 발생원을 파악할 수 있고, 이번 발생과 관련한 식품 회수 경고도 발령될 수 있다. 이 공중 보건 고지는 조사가 진행됨에 따라 업데이트될 것이다.

조사요약
2021년 2월 18일 현재 실험실에서 확인된 살모넬라균 엔터티디스 질환은 다음 주에서 57건이다. 뉴펀들랜드와 래브라도 (25), 노바스코샤 (32). 개인은 2020년 10월 말에서 2021년 1월 말 사이에 병에 걸렸다. 19명이 병원에 입원했다. 현재까지 사망자는 보고되지 않았다. 병에 걸린 사람들은 2살에서 98살 다양한 나이대이다. 대다수의 환자의 경우(68%)가 여성이다.

2020년 10월과 12월 사이에, 캐나다 식품검사청은 케이프 브레튼, 노바스코샤, 뉴펀들랜드, 래브라도에서 유통되는 다양한 계란에 대해 식품 회수 경고를 발령했다. 회수된 달걀은 유통기한이 지났고 더 이상 구매할 수 없다. 이번 발병으로 병에 걸린 일부 개체는 회수된 달걀에 노출되었다고 보고했지만, 최근엔 그렇지 않은 많은 수의 병든 개체들이 있다.

캐나다 식품검사청은 식품안전조사를 계속하고 있어 다른 제품 리콜 사태로 이어질 가능성도 있다. 다른 고위험 제품이 리콜될 경우 캐나다 식품검사청은 업데이트된 식품 리콜 경고를 통해 대중에게 알릴 예정이다.

발병 시 사람이 병에 걸리는 시기와 보건 관계자에게 신고하는 시기의 간격이 있기 때문에 더 최근 질병이 보고될 가능성도 있다. 이 발생의 경우, 질병 보고 기간은 3주에서 6주 사이이다.

그럼 이 살모넬라에 누가 가장 위험한가.
누구나 살모넬라 감염으로 병이 날 수 있지만 어린 아이나 노인, 임산부, 면역력이 약한 사람은 중병에 걸릴 위험이 더 높다.

살모넬라 감염으로 병에 걸린 대부분의 사람들은 며칠 후에 완전히 회복될 것이다. 어떤 사람들은 이 박테리아에 감염되어 병에 걸리거나 어떤 증상을 보이지 않지만, 여전히 다른 사람들에게 감염을 전파할 가능성이 있다.

건강을 지키기 위해 무엇을 해야 하는가?
날달걀이나 덜 익힌 달걀과 살모넬라균을 운반하는 계란은 겉보기, 냄새, 맛이 평범할 수 있기 때문에 어떤 종류의 계란이나 계란으로 만든 음식을 사고, 청소하고, 요리하고, 보관한다면 항상 안전한 식품 취급 요령을 따르는 것이 중요하다. 만약 오염된 경우, 살모넬라균은 껍질 자체에서 발견되거나 달걀 안에 있을 수 있다. 다음의 음식 준비 요령은 여러분이 병에 걸릴 위험을 줄이는데 도움을 줄 수 있지만, 그것들이 질병의 위험을 완전히 없애지는 못할 수도 있다.




날달걀은 항상 조심스럽게 다루며 달걀과 달걀을 이용한 식품은 내부 온도가 최소 74°C(165°F)가 되도록 조리하여 안전하게 섭취할 수 있도록 한다.
날달걀이나 덜 익힌 계란을 먹지 않는다. 노른자와 흰자 모두가 단단해질 때까지 달걀을 요리한다.
달걀을 살 때는 깨지지 않은 깨끗한 껍질이 있는 냉장 달걀만 고른다.
날달걀을 만지기 전과 후에 항상 손을 씻는다. 적어도 20초 동안 비누와 따뜻한 물로 씻는다. 비누와 물을 사용할 수 없는 경우 알코올성 소독제로 손 문지르기를 한다.
달걀은 상온에서 2시간 이상 보관해선 안 된다. 상온에 2시간 이상 있었던 달걀은 버려야 한다.
가열되지 않은 음식을 준비할 때 날달걀 대신 저온 살균된 달걀 제품을 사용한다.

가열되지 않은 음식을 준비할 때 날달걀 대신 저온 살균된 달걀 제품을 사용한다.
날 반죽, 반죽, 날달걀을 포함한 다른 어떤 제품도 맛보지 말아야 한다. 적은 양이라도 날 달걀을 먹는 것은 여러분을 아프게 할 수 있다.
날달걀의 전자레인지 조리법은 난방이 고르지 않을 수 있으므로 권장하지 않는다.
계란이나 계란을 이용한 음식을 준비하기 전후에 조리대, 도마, 식기류를 세척한다. 주방 세정제(용기의 지시에 따름) 또는 표백제 용액(5 mL 가정용 표백제 ~ 750 mL)을 사용하여 물로 헹구어 낸다.
날달걀과 접촉한 접시, 도마 또는 기구를 완전히 세척, 헹구고 세척하지 않은 경우 재사용하지 말아야한다.
종이 타월을 사용하여 부엌 표면을 닦거나 행주를 매일 갈아 세균의 교차 오염과 확산을 막는다. 해면은 박테리아가 없는 상태로 유지하기가 더 어렵기 때문에 사용을 피한다.
만약 여러분이 살모넬라 감염으로 아프거나 설사를 일으키는 다른 전염성 질병으로 고통 받고 있다고 생각한다면, 다른 사람들을 위해 음식을 준비하지 말아야 한다.

 


살모넬라 감염의 증상은 보통 감염된 동물이나 오염된 제품으로부터 살모넬라 박테리아에 노출된 후 6시간에서 72시간 후에 시작된다.
증상은 다음과 같다.

열이 나다
오한이 느껴지다

설사.
복부 경련
머리가 아프다
메스꺼움
구토
이러한 증상은 보통 4일에서 7일간 지속된다. 건강한 사람의 경우 치료 없이 살모넬라증이 낫는 경우가 많지만, 때로는 항생제가 필요할 수도 있다. 경우에 따라서는 중병이 발생하여 입원이 필요할 수도 있다. 살모넬라균에 감염된 사람들은 며칠에서 몇 주 사이에 감염될 수 있다. 증상을 경험하거나 근본적인 의료 조건을 가진 사람들은 그들이 살모넬라균 감염에 감염되었다고 의심되면 그들의 의료 제공자에게 연락해야 한다.

그럼 캐나다 정부는 무엇을 하고 있는가?
캐나다 정부는 캐나다인들의 건강을 장질환 발생으로부터 보호하기 위해 노력하고 있다.

캐나다 보건국은 COVID-19에 대한 인체 건강 조사를 주도하고 있으며 연방, 지방 및 영토 파트너와 정기적으로 접촉하여 상황을 모니터링하고 COVID-19에 대처하기 위한 조치를 취하기 위해 협력하고 있다.

캐나다 보건소는 식품 관련 건강 위험 평가를 제공하여 특정 물질 또는 미생물의 존재가 소비자에게 건강 위험을 초래하는지 여부를 판단한다.

캐나다 식품 검사국은 발생 가능한 식품원에 대한 식품 안전 조사를 실시한다.

Figure 1
 이 발생에 대한 역학 곡선으로, 매주 새로운 발병 건수를 보여준다. 발병 조사관들은 언제 질병이 절정에 달하고 언제 발병하기 시작하는지 보여주기 위해 이 정보를 사용한다. 사람이 병에 걸리는 시간으로부터 질병이 보고되고 검사 결과 발병과의 연관성이 확인될 때까지 몇 주가 걸릴 수 있다. 57건의 사례에 대한 데이터를 이용할 수 있다.

 

  강건문화TV

  jjn308@hanmail.net

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